GRACIAS POR SU RECEPCION

desde q se creo este blog como una idea mia para matar el aburrimiento y acentar alli todas las recetas que desde pequeña mi mama me enseño pense q nadie o iba a visitar y que solo iva a ser un blog en donde yo iva a matar el aburriemiento; pero no fue asi desde el segundo dia de aparicion este blog estaba lleno de amas de casas y hasta curiosos queriendo saber y aclarar sus dudas con respecto a recetas que en mi blog tan querido he publicado, madres que como yo se van adaptando a las nuevas eras de las tecnologias, como este instrmento, que nos demuestra q no es necesario que tengamos un libro de recetas gigantesco al lado de la estufa para hacer los platillos al piede de la letra, pero a pesar de que estos sitios existen y que van condensando poco a poco lo viejo ciempre han mantenido las tradiciones y eso es lo hermoso de la cocina dejar el legado en el tiempo

por esta razon me dirijo a ustedes fieles visitantes para darles las GRACIAS mas cordiales por su visita por sus comentarios y recomendaciones para mejorar este espacio por eso de esta manera voy a seguir publicando recetas y adaptandola a cada gusto

En este final de año o en estas navidades ustedes ya me dieron uno de los mejores regalos... su visita

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO 2009

ATTE: Mama Irene

Torta Negra

Si bien aún no estamos en Navidad, las fiestas decembrinas están cercanas y este es muy buen momento para anticiparse a los preparativos de la exquisita Torta Negra.

La torta Negra es famosa por elaborarse solo en época decembrina como parte de los festejos navideños, su sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen mejor será su sabor. Yo acostumbro a hornearlas y colocarlas en latas de colores vivos y regalarlas en Navidad a familiares y amigos. Esta torta, a pesar de no ser una receta de origen venezolano, es tan famosa en Venezuela, que se ha adaptado a los ingredientes que tenemos aquí y en época navideña la encuentra en panaderías y pastelerías de todo el país, así como en la mesa de los venezolanos. Prepárela como regalo a sus allegados, o para compartirla en su mesa, es sencilla, el secreto de su sabor está en la maceración de la fruta y en uno que otro "tips" que mas adelante detallo; así que empiece desde ahora y en Diciembre obtendrá una torta de sabor simplemente exquisito.

La maceración consiste en remojar las frutas en liquido, generalmente licor para ablandar su textura e impartirles sabor. Cuando la fruta se macera se debe vaciar en un frasco de vidrio, taparse bien y preferiblemente mantenerse en un sitio oscuro.

Remojar las Frutas

Ingredientes

• Almendras
• Ciruelas Pasas
• Pasitas Negras
• Pasitas Sultanas
• Frutas Confitadas
• Guindas
• Nueces
• Licor de Naranja o Cereza
• Brandy o ron

Preparación

Puede agregar otras frutas secas, o dátiles de su gusto, pero con las frutas anteriores es suficiente.

La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras más tiempo pasen allí, más absorberán el sabor del licor. Así que puede macerar más cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor.

Primero corte las frutas pequeñitas, pele las almendras y tritúrelas, igual las nueces. En un frasco grande de vidrio coloque todas las frutas, agregue ron ó brandy y licor de cereza o licor de naranja a partes iguales hasta cubrirlas, tape bien y coloque en un sitio oscuro.

Torta

Ingredientes

• 200 gr. de mantequilla
• 2 tazas de azúcar morena
• 2 1/2 tazas harina
• 1 cdta de vainilla
• 6 huevos
• 6 pastillas de chocolate negro
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 taza de leche
• 1 pizca de canela
• Frutas maceradas

Preparación

Bata la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregue la vainilla y la canela, agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras, agregue la harina alternando con la leche. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Aparte escurra 500 gr. de frutas maceradas y mézclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. Agréguelas a la mezcla. Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350º hasta que al introducir un palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede espolvorearla con azúcar glas y se verá preciosa, coloque en una lata colorida o envuelva en papel celofán, ate con una cinta de raso gruesa y tendrá un regalo espléndido para sus seres queridos.

LA HALLLACA

Uno de los platos mas reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela. La hallaca es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra sociedad. Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de maíz coloreada con onoto, la hallaca es la expresión más visible del mestizaje del venezolano. Cada ingrediente tiene sus raíces: la hoja de plátano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado indígena, pues la masa de maíz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los españoles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas... todo picado finamente, guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. Sus ingredientes, todos partes de diferentes raíces se complementan armoniosamente en la hallaca, expresión del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo. La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca". Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote". Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que "la hallaca" es completamente venezolana, tanto por su nombre como por su confección y es orgullo de nuestra cocina, pues ella sin distinciones sociales se presenta espléndida en la mesa navideña de todos los venezolanos, aportando un toque de maravilloso gusto y sabor a nuestra navidad. Todos ayudan En el mes de diciembre cuando las fiestas navideñas desbordan la alegría del venezolano, la hallaca es parte importante de la celebración, se intercambian, se regalan, se venden...en fin, en las fiestas de navidad para el venezolano no puede faltar la tan reconocida hallaca. Para su preparación existen diversas recetas, pues en cada región del país hay recetas tradicionales, además como en la mayoría de los platos venezolanos cada familia le aporta su sazón y varía su confección. La receta de esta entrega es la de la hallaca caraqueña, que año tras año se utiliza para darle sabor a nuestra navidad, en la región capital. La receta para preparar hallacas se divide en tres partes: La preparación del guiso La preparación de la masa y acondicionamiento de las hojas La confección y cocción del manjar Ingredientes Para 50 hallacas Guiso 1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente 2 Kg. de carne de res troceado finamente 2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos) ½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente 1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados ½ Kg. de ajo porro cortado finamente ¼ Kg. de cebollín cortado finamente ¾ de taza de ajo pelado y triturado ½ taza de alcaparras pequeñas 1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana 2 Kg. de tomate sin semilla triturado 1 taza de pasas ¼ de taza de ají dulce picado finamente 2 tazas de vino marsala 1 taza de vinagre de vino ½ Kg. de papelón molido 2/3 de taza de harina de maíz Sal Pimienta Aceite con onoto Adorno 1 Kg. de pimentón en julianas ½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm. ½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm. ½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras ½ Kg. de cebolla en aros 200 grs. de alcaparras 400 grs. de aceitunas rellenas ½ Kg. de pasas Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha Hojas 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm. 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm. 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm. 1 rollo de pabilo Hojas cortadas

Masa Masa lista 2 ½ paquetes de harina de maíz 5 tazas de manteca de cochino 3 tazas de caldo de gallina 2 tazas de agua Sal Semillas de onoto

Preparación Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas. Guiso Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos. En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino. Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo. Preparando el guiso

La masa El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

La confección y cocción del manjar Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro. Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección. Rellenando la hallaca Amarrando Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.

REETA DEL PAN DE JAMON

Las recetas de pan de jamón son muchas, este famoso pan que solo se suele preparar en Venezuela haciendo gala de una navidad llena de abundancia es uno de los que mas agradan los paladares venezolanos, la mezcla de la masa levada, preparada con un punto de dulce y con la grasa suficiente para obtener una suave y delicada corteza se conjuga con un relleno a base de jamón (preferiblemente ahumado o planchado) tocinetas, aceitunas rellenas y pasas…al hornearse un baño de melao de papelón hace sentir su dulzura, este pan acompaña todas nuestras fiestas decembrinas, es una presentación tan deliciosamente nuestra que las panaderías se abarrotan de este pan cada diciembre…

Sin embargo hay quienes nos deleitamos haciéndolo para agasajar a todos nuestros comensales, en este caso para los que disfrutamos del homenaje de hacer pan de jamón comparto esta sencilla y deliciosa receta….

Ingredientes para la levadura:

• 1 1/2 Taza de agua tibia
• 5 Cucharaditas de levadura granulada o en pasta
• 1 Cucharadita de azúcar

Ingredientes para la masa:

• 250 Grs. de mantequilla
• 1 Litro de leche tibia
• 2 Kg. de harina enriquecida
• 1 Cucharadita de sal
• 1 Cucharadita de azúcar

Ingredientes para el relleno:

• 1 1/2 Kg. de jamón rebanado
• 1/2 Kg. de tocineta ahumada
• 1 Panela de mantequilla
• 1/2 Kg. de aceitunas rellenas
• 1/2 Kg. de pasas
• 1 Huevo para barnizar
• Un poco de melado de papelón

Preparación

En un tazón se coloca el agua tibia, se echa el azúcar y por encima en forma de lluvia se agrega la levadura, se deja reposar durante 15 minutos hasta que se le forma espuma.

A la leche tibia se le agrega la mantequilla, el azúcar, la sal y se deja caer sobre la harina hasta formar una masa, el proceso dura más o menos 15 minutos, luego agregamos la levadura, se amasa muy bien y se golpea contra la mesa, cuando no se pegue a las manos sobre la misma mesa la tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar por una hora. Cuando ha reposado, extendemos con un rodillo, barnizamos con mantequilla y vamos colocando rebanadas de jamón, tocineta, aceitunas y pasas, dejando un trozo en la punta sin relleno que se humedece para que cuando enrollemos el pan se pegue a él, se colocan las pasas sobre bandejas engrasadas, con un tenedor pinchamos en varias partes, se dejan por media hora más o menos, se barnizan con melado de papelón y un huevo.

Se hornea a 350 grados durante 3/4 de hora. O hasta que esté dorado…

LAS RECETAS NAVIDEÑAS DE MI MAMA

Y BIEN SEÑORES........ SE ACERCA LA NAVIDAD UNA EPOCA EN LA QUE TODOS TENEMOS EL APETITO ABIERTO HASTA PERDER LA RAZON, PERO MAS ALLA DE LAS DELICIOSAS HALLACAS Y EL PAN DE JAMON HAY MAS OPCIONES IGUAL DE DELICIOSAS PARA COMER.......... MI MADRE IRENE TODOS LOS AÑOS NOS DELEITA A MI FAMILIA Y A MI CON DULCES Y RECETAS SUPER SABROSAS QUE DEJA A TODOS CON LA BOCA ABIERTA Y LA BARRIGA MAS LLENA QUE LOS BOLSILLOS DE LOS ALTOS FUNCIOANRIOS DEL GOBIERO DE ESTE PAIS Y AHI LES MANDO LAS TRES PRIMERAS:.....

AREQUIPE DE REYES

Ingredientes y preparación

En una paila, preferiblemente de cobre, se vierten 3 litros de leche con libra y media de azucar, que antes ha sido dorada sobre la parrilla. Luego se agrega ¼ de cucharadita de bicarbonato y se revuelve de vez en cuando. Cuando este espeso, se empieza a revolver todo el tiempo y se le agrega ½ cucharada de almidon, disuelta en 3 cucharadas de leche. Despues se sigue revolviendo hasta ver muy bien el fondo de la paila y cuando desprenda se baja de la parrilla y se vierte caliente sobre una refractaria...


NATILLA CON NUECES

Ingredientes y preparación

• 1 lata grande de leche condensada
• ¼ libra de nueces molidas
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 5 cucharadas de fecula de maiz
• 2 tazas de leche
• vainilla al gusto

1. Se mezcla en una olla la leche condensada con una taza de leche hasta dejarla hervir.
2. Luego se incorpora la fécula de maíz disuelta en la leche restante con la vainilla, la nuez moscada y las nueces.
3. Se deja hervir por unos minutos más, removiendo constantemente con la ayuda de una cuchara de madera.
4. Se vierte en un molde y se deja enfriar. Se desmolda y se decora a su gusto.

Nota: En esta natilla pueden cambiar los condimentos a su gusto y cambiar las nueces por pasas o por coco rayado o según lo que la imaginacion le permita. Tambien se puede comer caliente

QUESILLO NAVIDEÑO

Ingredientes y preparación

• 1 Lata de leche condensada
• 1 Lata de agua (tomas la medida con la misma lata de la leche condensada)
• 6 Huevos
• 10 Cucharadas colmadas de leche completa en polvo
• 1/2 Cucharadita de vainilla
• 2 Cucharadas de licor (ron, brandi)
• 1/4 taza de azucar.
• 3 Cerezas para decorar
• 2 Hojas de naranja o limon o cualqiera que te sirva para decorar
  

1. En una cacerola onda y que te sirva para bano maria, agregas la azucar y la cocinas hasta que se derrita y se haga caramelo.
2. Giras la cacerola para que el caramelo se pege de las paredes de la misma y dejas enfriar.
3. Mientras tanto en una licuadora colocas la leche condensada, los huevos, el agua, la leche en polvo, la vainilla y el licor.
4. Licua hasta que los ingredientes esten bien unidos (3 min).
5. Agrega la preparacion en la holla y cocina a bano maria por aproximadamente 40 min. o hasta que lo toques y lo sientas firme.
6. Deja enfriar y desmolda.
7. Adorna con las hojas y las cerezas formando una flor de navidad y LISTO !!! Ya tienes un delicioso quesillo navideño.

FELICES FIESTAS Y DESPUES LES CAIGO CON MAS RECETAS SUCULENTAS DE MI MAMA IRENE

Mousse de chocolate

IngredienteS : 175 grs. de chocolate de cobertura30 grs. de mantequilla4 huevos80 grs. de azúcar1 copita de ron o brandyPara adornar: Nata montada Corteza de limón Trocitos de fruta confitada Unas hojitas de menta


Preparacion : Deshaz el chocolate al baño maría.

Una vez deshecho, echa un poco sobre las yemas, que habrás separado de las claras y bate con cuidado. Vierte esta mezcla sobre el chocolate.

Después, agrega la mantequilla, remueve hasta que se deshaga. Vierte el licor y deja enfriar ya fuera del fuego. Añade el azúcar poco a poco a las claras montadas a punto de nieve y sigue batiendo. A continuación echa un poco de la clara sobre el chocolate, mézclalo bien y viértelo sobre el resto de las claras, remueve con cuidado para que quede esponjoso.

Reparte el mousse en copas individuales y metelas a la nevera durante 2 horas, por lo menos.

Por ultimo, adorna con la nata, unas frutas confitadas, hojas de menta y unas tiras de corteza de limón, que puedes haber hervido con agua y azúcar para eliminar el amargor.

LECHE FRITA

IngredienteS : 1 l. de leche 240 gr. de harina floja 200 grs. de azucar glas 4 huevos peladura de una naranja 1 palo de canela 1 racimo de grosellas Para rebozar y freír: harina 2 huevos azúcar canela aceite virgen extra Hojiblanca


Preparacion : En una cazuela amplia, pon a hervir la leche reserva un poco con la canela y la ralladura de naranja. Tamiza la harina y el azucar glas, mézclalos en un bol, añade la leche reservada anteriormente y disuelve bien. Incorpora los huevos y bate hasta que quede una masa homogénea.

Cuela y vierte la leche al bol, bate bien y vuelve a pasar todo a la cazuela.

Pon nuevamente al fuego y deja cocer, (sin dejar de batir) a fuego medio hasta que espese, 5 minutos aproximadamente. Pasa la masa a una fuente amplia y baja y deja que se enfríe. Cuando este fría, corta en rectángulos, reboza con harina y huevo y fríelos en una sartén con aceite.

Escurre sobre un plato con papel de cocina absorbente.

Mezcla en un plato el azúcar en grano con la canela en polvo y reboza los trozos de leche frita. Sirve en una bandeja y decora con un racimo de grosellas.
Consejo: Dos pequeños consejos.

El primero respecto a la peladura de naranja, es importante que sea lo más fina posible. No hay que coger la parte blanca porque amargaría la leche. Y el segundo, para cortar los trozos de leche frita, será mucho más fácil si pasáis la hoja del cuchillo por agua fría.